颜色的神奇生理作用

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本文导读目录：

1、不同颜色玉米的功效与作用不同

2、颜色的神奇生理作用

3、颜色的作用不仅是好看，还能影响味道？

　　玉米的功效与作用有哪些？在大街小巷经常可以看到有小摊卖烤玉米或者水煮玉米，深受大人小孩的喜爱。玉米营养价值高，而且注意，不同颜色的玉米作用也有差别！ 　　玉米的功效与作用 　　玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。 　　玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。 　　玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。 　　不同颜色玉米的功效与作用 　　不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。 　　与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。 　　不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1至2倍，硒的含量则高8至10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。 　　玉米食用禁忌： 　　玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。 　　皮肤病患者忌食玉米。 　　玉米几种吃法： 　　1、水煮玉米：这是最简单也是最常做的一种，不过不同的玉米可有不同的煮法。新鲜的甜玉米，最好连着外衣一起煮，这样香味就不会跑掉。而糯玉米最好是整个泡在水里煮，这样才能煮得软煮得糯，一颗颗煮得亮亮的，老一点也要以煮到微微裂道口子。煮软后再放在蒸锅上，把水给蒸干。老玉米最好吃的做法，觉得应该是小时候在灶上与红薯一起煮，有一点点的焦黄，那个香味好象只能在记忆中了，因为现在都没有灶，也没有柴火，最主要的是没有了当年的烧灶的那份心情。 　　2、玉米泡饭：有时剩了半个玉米吃不完，就一粒粒掰下来，与米饭一起煮，煮开一会就好，不要太烂，这样泡饭里有玉米的清香，玉米里有米饭的味道，早上喝一碗这样的泡饭，淡淡的清香可以带来美好的一天呢。 　　3、玉米鸡蛋羹：把掰好的玉米粒放适量的水煮开，再慢火煮上半个小时，让汤变得粘粘的，然后打一个蛋进去，拌均匀，再慢慢地煮十分钟，一锅营养的玉米羹就出炉了。喜欢吃甜的，也可以放点糖。最好用小砂锅拿来炖，看着清水慢慢地变稠，感觉心也慢慢地温软了。有时，一份好心情就这样煮出来了！ 　　4、玉米糊：玉米糊要拿玉米粉来做，平时在饭店里都能吃到，里面可以放青菜，豆腐，或者香肠之类的。不过我最近吃到一种玉米糊，除了水和玉米粉，什么也不放。原滋原味，竟也让人回味无穷。把水煮开，再慢慢地撒入玉米粉，一边撒一边拌，这种玉米糊一定要煮得比我们平时吃到的薄，像粥一样，可以用嘴直接拿来喝，呼，呼，一下一下，呵，再下点泡菜，虽然简单，竟也是无比的美味。 　　5、玉米豆浆：从营养的角度来说，豆浆就玉米是最容易吸收的，所以也尝试着在做豆浆时，在水里放一些玉米粒，或者与豆子一起榨，这样就成了超市里有得卖的玉米汁了。 　　了解以上知识后，享用美味的玉米不就更放心了！　　人类关于色彩及其对人体影响的研究已有漫长的历史，它是古代文明的精神基础。希腊哲学家和科学家亚里士多德就对色彩进行了广泛的研究。著名医生阿尔韦托.马格诺在中世纪发表的关于颜色的论著，至今仍有非常珍贵的意义。 　　了解各种颜色的生理作用，正确使用颜色，可以消除疲劳，抑制烦躁，控制情绪，调整和改善人的肌体功能。据研究，一些疾病在很大程度上是由于人体内色谱失衡或缺少某种颜色造成的。在我们体内有7种腺体中心，分布在脊柱的不同部位。每种颜色都能产生一种电磁波长，这些波长由视觉神经传递给大脑，促使腺体分泌激素，从而影响人的心理与肌体，达到医疗作用。 　　每一种颜色有其独特的作用，令人产生不同的情感。在装饰、化妆、服装和广告方面合理使用色彩可以取得宜人的效果。除了医疗作用外，颜色还有一定的象征意义和社会属性，对人类生活有着举足轻重的影响。 　　白色象征真理、光芒、纯洁、贞节、清白和快乐，给人以明快清新的感觉。 　　红色是一种热烈的颜色，它象征着鲜血、烈火、生命和爱情。其心理作用可以促进血液流通，加快呼吸并能治疗忧郁症，对人体循环系统和神经系统具有重大作用。 　　绿色是希望的象征，给人以宁静的感觉，可以降低眼内压力，减轻视觉疲劳，安定情绪，使人呼吸变缓，心脏负担减轻，降低血压。 　　紫色代表柔和、退让和沉思，给人以宁静、镇定和幻想，可以治疗大脑疾病及精神紊乱。 　　黄色是色谱中最令人愉快的颜色，它被认为是知识和光明的象征，可以刺激神经系统和改善大脑功能，激发人的朝气，令人思维敏捷。 　　橙色是新思想和年轻的象征，令人感到温暖、活泼和热烈，能启发人的思维，可有效地激发人的情绪和促进消化功能。 　　蓝色意味着平静、严肃、科学、喜悦、美丽、和谐与满足，它经常被用来放松肌肉紧张、松弛神经及改善血液循环。　　中西方的饮食文化中都有着对色彩的追求 　　把奶油、糖、水、香精之类的东西混在一起，经过一番诸如搅拌冷冻之类的操作，做出的东西叫做冰激凌。如果在冰激凌里加点颜色，堆出一些形状，再弄点风花雪月鸳鸯蝴蝶的图案，就超越了冰激凌，而叫做“情调”，或者更高级一点，叫“文化”。冰激凌几块钱一桶，“情调”则要几十块钱才有一勺。 　　在从“冰激凌”到“情调”的升华中，颜色起了至关重要的作用。虽然每个人都知道“情调”与“冰激凌”吃到肚子里都一样，但是花前月下的青年男女还是心甘情愿地为“情调”买单，颜色的诱惑，可见一斑。 　　在评价中餐的时候，人们总是说“色、香、味”，或者更“文化”一些，加上“形、意”——“色”总是在第一位的。而在西方饮食评估里，颜色也是很重要的一个方面。看起来，对于饮食中色彩的追求，东西方文化并没有大的差异。所以，在现代食品中，对“色”的研究，也就相当重要——从科研、生产到销售，许多人都靠它谋生。 　　大部分人对于味道的感知会受到颜色的影响 　　我们经常听到语重心长的忠告：食品饮料中的颜色除了增加视觉刺激，没有任何别的意义。事实上，至少对于很多人来说，食品中的颜色还真不是没有别的作用。许多折腾颜色谋生的科学家告诉我们：食品中的颜色，会改变我们尝到的味道。 　　一个早期的经典实验是在1939年发表的。那个时候白巧克力还不常见，测试者弄了些常规的牛奶巧克力和白巧克力让人品尝。先是把测试者的眼睛蒙上，结果所有的测试者都说两种巧克力的味道是一样的。然后又让他们看着品尝，结果以前没有吃过白巧克力的六个测试者都认为两种巧克力味道不同，其中有四个认为白巧克力“奶味更浓”，其他两人认为白巧克力“巧克力味更淡”。只有一个以前吃过白巧克力的测试者在两种情况下都认为味道没有区别。从科学研究的角度来说，这个实验多少有点“山寨”。不过后来许多人做了许多规模更大，设计更精细的实验来考察颜色对味道的影响，结果表明：至少有相当一部分人，对于味道的感知会受到颜色的影响。 　　这个结果会产生一个猜想：如果某种颜色让我们觉得同样糖浓度的东西“更甜”，或者同样盐浓度的东西“更咸”……是不是就可以利用色彩来减少这些东西的使用，而依然获得相同的口福？ 　　颜色对味道产生影响的简易小实验 　　如果你有足够的好奇心又愿意动手，我可以帮你设计一个相当专业的“山寨实验”方案：配2%、5%、7.5%和10%的蔗糖水，作为甜度分别为2、5、7.5和10 的标准，然后在同一浓度的蔗糖水中加入不同的食品色素，这样你就有了不同浓度的糖水，每个浓度的糖水又有不同的颜色。在蒙上眼睛的前提下，让别人尝，然后跟标准比较，评定一个甜度，看看不同颜色相同糖浓度的水尝到的甜度是不是相同。然后，睁开眼睛，再来一遍，就可以知道每个人的味觉如何受到色彩的影响了。 　　同样的实验还可以针对盐、醋、黄连甚至具体的食物东西来做，不过要注意浓度，比如说你要是尝5%的盐水，咸着了可别找我。毕竟对盐水而言，0.2%和1%的咸度就可以分别定为2和10了。 　　合法生产的食品色素在合法的范围内使用是安全的 　　因为颜色可能会影响消费者对食品的接受程度，所以食品染色就不可避免地成为食品加工中的一个方面。很多食品色素是天然的，大家不会有安全方面的担心。但真正的天然色素比较贵，多数情况下使用的是合成色素。而一般消费者对于合成色素总有安全方面的疑虑，合成色素也就成了社会关注的焦点。在美国，食品色素的管理甚至有一个独立于其他食品添加剂的单独法案。 　　到现在，被批准使用在食品中的基本色素只有少数几种。不过，这几种基本色素已经足可以搭配出各种各样的颜色来了。 　　大家最关心的问题还是：这些食品色素是否安全？答案还是那句老生常谈：如果是合法生产的食品色素在合法的范围内使用，可以认为对人体没有危害。 　　但是，跟其他的食品添加剂一样，技术意义上的无害不代表着你从一些商贩处购买的经过染色的食品就一定是安全的，问题在于：它使用的色素是否合法？它的用量是否合法？它染色的食品是否合格？——如果用染色来掩盖食品的劣质，那么色素是没问题的，有问题的是食品本身。色素，只是所托非人，代人受过而已。 　　文/松鼠云无心

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